ИМХО - можно снимать АЧХ, и иногда полезно (спросите КМГ

). Во первых - почти всегда можно задать уровень сигнала,не приводящий к клиппингу. Во вторых - для наших целей, как правило, больший интерес представляют АЧХ отдельных каскадов, а их макетить и измерять еще проще. ИМХО - без этого не обойтись, если делаешь не клон известного девайса, а, например, пытаешься создать аналогичное устройство на полупроводниках. Да - сходство АЧХ каскадов совсем не гарантирует похожесть звука! Но - это один из шагов в правильном направлении. А еще - это способ понять, как формируется звук в многокаскадных устройствах ограничения.
ЗЫ А еще некоторые симуляторы, МикроКап ,например, выдет АЧХ моделей вне зависимости от уровня заданного сигнала всегда без клиппинга. Этим тоже можно пользоваться, ежели хочется глянуть АЧХ всего устройства. Еще раз подчеркну - большого смысла в снятии общей АЧХ нет, нужно снимать покаскадно.