Катодный резистор выбирается таким, чтобы выставить нужное напряжение смещения на сетке. А требуемой напряжение зависит от выбираемого режима. Советую почитать теорию про классы усилителей и их режимы (где-то была статья неплохая на эту тему, может быть даже в факе есть).
Да, в стандартном режиме у 6П14П 120 Ом в катоде. При повышенном анодном должно быть большее смещение, чуть меньший ток покоя и, следовательно, больший катодный резистор. Хотя 240 Ом - действительно многовато. Не знаю, Скиф не собирал.