Поскольку сам бывший скрипач, скажу точно. У скрипки очень, ОЧЕНЬ ярко выражена середина. Громкие звуки (скорость провода смычком) в сочетании со скольжением пальцев, переходами на неявные флажолеты и ударами смычка по струнам, способны просто оставить без зубов даже самого играющего. В сочетании с пьезодатчиком появится множество резонансов, звучать будет весьма мерзко. Правкой эквалайзером можно еще более усугубить картину, ...париться тут придется долго, может пропасть натуральность и естественность инструмента.
Мне кажется от пьезы стоит отказаться в пользу конденсаторного (электретного) микрофона, вставленного сквозь эфы и закрепленного на что-то типа петлицы.