Если посмотришь внимательно, то в даташите указано Vs=+-35V, это значит что питание двухполярное, тоесть одна полуобмотка дает -35 ... 0 В, а вторая 0...+35 В, хотя фактически разность потенциалов выходит 70 В, но так предусмотренно производителем.
В идеале транс нужно брать с двумя вторичками по 25 В переменки, но с учетом просадки при нагрузке, переменки должно быть немного больше - где-то 27-29 В или около того