Don, если от аккумулятора собираетесь питать, то особо низкое потребление неважно. Тогда по шуму ориентируйтесь на 10-20 нВ. Если питание будет +3В, то Rail-to-Rail по входу и по выходу - правильный выбор, но только для повторителя. А усилитель все равно будет жестко ограничивать сигнал, с любым нормальным датчиком.