Вообще так-то как бы там не кричали, что дерево мол гитарное-не гитарное, кричат всякие... хм.. лохи короче. ИМХО, если дерево правильно высушено и без пороков, качественное, тоесть, то из него можно сделать гитару. Исключение составляют лишь те породы, которые не подходят по своим физическим параметрам. Например, при всём уважении к бальсе - гитара из неё врядли получится, т.к. ну уж чересчую она мягкая.
Другое уже дело - как будут различные сочетания звучать. balda, а вот тут есть такой ньюанс: качественный инструмент именно должен звучать, т.к. некачественные - не звучат, логично. Звучание может быть своеобразным. Косвенный показатель качества: сустейн и атака, резонанс - вся гитара в хорошем случае должна резонировать целиком. Ну и ещё несколько факторов по мелочи.