Для работы с дисплеем/клавой, АЦП - AVR за глаза хватит
но поддержка внешней оперативки есть не у всех, mega8535, mega162, ну и старшие наверное - mega128
xMega - конечно лучше, там и DMA есть и эвент контроллер, и ускорение AES, ну если это не нужно - то и он сам не нужен
и xMega 8/16 битный, что они имели ввиду - хз, в руках еще их не держал.
На сайте атмела все расписано.
AVR прост для освоения, все понятно, прямо и без загогулин.
Хорошо дружит с СИ, avr studio поддерживает AVRgcc компилятор, обе бесплатные.