В элетрочайниках термостат не на 100°С, а, подозреваю, какой придется. Он прогревается не водой, а паром, который образуется при кипении: пока вода не кипит - пара мало, закипела - пар пошел потоком на термостат и вызвал его срабатывание.
Так что крепи такой термостат на кронштейн так, чтобы пар из носика попадал прямо на него.