Если применительно к звуку, то можно глянуть в эту сторону:
Тим Кинтцель. Руководство программиста по работе со звуком. "ДМК Пресс", М. 2000.
Описаны основы обработки звука с применением БПФ, принципы кодирования, способы компрессирования и хранения, пути минимизации погрешностей квантования, и конкретные листинги программ практически по всем современным форматам кодирования звука - WAVE, MIDI, MOD, FFT, MPEG, ADPCM, u-LAW, MP3.
Написано просто, доступно, и притом - довольно профессионально. Насколько знаю, автор является одним из ведущих спецов в мире в этой области.