Какой геркон, он реагирует на магнитное поле. Обычный емкостной выключатель, реагирующий на емкость тела.
Есть еще проще вариант - если допустимо, что переключение производится, когда второй рукой держишься за струны (а они заземлены). На пластину подаем +пит через например 1мом и на какой то пороговый элемент (полевик, компаратор), с его выхода на триггер, с выхода триггера - на затвор полевика мьюта.