Темновое сопротивление большинства фоторезисторов фактически означает разрыв - мегомы. Потому интерес представляет лишь световое значение - и оно не должно быть слишком большим.
Можно поступить просто - обеспечить максимальную засветку, установив тот ток через светодиод, который возникнет при максимальном напряжении на входе детектора. И при этом токе замерять простым омметром сопротивление фоторезистора.
От этого сопротивления зависит глубина обратной связи и, значит, величина максимально допустимого напряжения на входе. Если считать, что допустим, минимальное усиление должно быть 6 дБ, то световое сопротивление оптопары должно быть не больше 4.7кОм.
Обращаю ещё раз, что это спопротивление в значительной степени определяется эффективностью светодиода - потому следует обращать внимание на светодиод не меньшее, чем на фотоприёмник и брать LED с хорошей отдачей.
Сочетание характеристик фоторезистора и светодиода влияет на плавность регулирования - потому несмотря на простоту схемотехники, придётся с ней повозиться как следует. Все характеристики компрессора, а значит и звучание, определяются именно оптопарой - и требуют достаточно тщательного подбора под себя остальных элементов схемы (как в усилителе сигнала, так и в детекторе).