Если знаешь сколько витков в уже имеющихся обмотках, то посчитать количество витков на вольт. Например обмотка содержит 30 витков и дает 6.3 В. Тогда считаем: 30\6.3=4.7вит\вольт. Теперь умножаешь 4.7 на напряжение, на которое хочешь намотать (например 230) и получишь число витков.
Если ничего про имеющиеся обмотки не знаешь, то временно мотаешь поверх всего обмотку 10-20 витков. Затем включаешь транс, и измеряешь напряжение на ней. Дальше так же как я писал выше.