Да, возрастет паразитная емкость между горячим концом датчиков и землей. Но я не думаю, что это будет настолько кардинально, чтобы заморачиваться по этому поводу. Подключаемые кабеля будут вносить куда бОльшую емкость и каждый из них - свою. Если так уже нужны высокие частоты, то нужно встраивать предусилитель как можно ближе к датчику, чтобы уменьшить длину "емкостирующих" проводников. Но, по-моему, это излишне и может быть оправдано только из любви к искусству. Исключение влияния кабеля с помощью встроенного преампа без каких-либо специальных мероприятий даст гораздо больший эффект в этом плане и существенно подавит наводки на сам кабель.
Экранировка чистым металлом в плане защиты от электрической помехи всегда лучше, чем любой лак, даже серебросодержащий. Но тут уже смотри, что тебе удобнее и больше подходит по разным соображениям. Тем более, что выигрыш именно по эффективности экранировки может быть и несущественным и следует обращать внимание на другие показатели - технологичность, стоимость, престиж и т.д.
От магнитной помехи экранирование не защищает, если это не сплошной магнитный материал достаточной толщины. Реально вряд ли кто на такое решится.
