Подвоха нет, на НЧ (до МГц-ев, примерно), сток и исток равнозначны. Они просто имеют разную ёмкость - С_сток-затвор делают чуть меньше для того, чтобы на ВЧ снизить Миллер-эффект. А многие JFET-ы, те же 2N5457/58, вообще симметричны, в даташитах (ON Semi, в данном примере) так и пишут: D and S interchangeable - взаимозаменяемые, то есть.
С мосфетами сложнее, т.к. в них часто встроены защитные диоды/стабилитроны.