Имеются ввиду все струнные, возбуждаемые ударом по струне - в первую очередь фортепиано, естественно - гитара, мандолина, гусли и т.п.
Рузумеется, полифония тут отдельным пунктом идёт - это другая тема.
Очень хорошо этот метод так же работает при синтезе ударных звуков (барабанов).
Фишка главная в том, что для физической струны моды обертонов не совпадают с математической октавой - это связано с тем, что основной тон модулирует физические напряжения в материале струны и потому для колебаний высших порядков струна как бы натянута сильней, чем для основного тона.
Это, конечно, очень вульгарное описание - но для общего понимания сойдёт.
В результате колебательные моды не когерентны - и обертона несколько разбегаются от математического октавного звукоряда. Отклонение верхних обертонов может быть очень значительным - но общее ощущение интонирования определяется основными обертонами и потому ощущения нестроя не возникает. Кроме того, само отклонение определяется интенсивностью звучания струны - чем сильней дёрнул струну, тем сильней разбежались обертона. Но тут же побежали обратно - по мере затухания громкости.
Закон отклонения определяется физическими парметрами струны, а так же её конструкцией - некоторые струны более отзывчивы к натяжению и потому звучат ярче: ведь кратковременное нарушение консонантности приводит к лучшей различимости отдельного звука в общей спектральной структуре музыкального фрагмента.
Мембрана барабана тоже обладает таким свойством - причём, глиссанда в звуке акустического барабана достигает октавы и более!
Если есть возможность управлять частотными траекториями каждого обертона отдельно - можно имитировать это естественное свойство живой струны.
Вот я и делал это в полифоническом инструменте в до-цифровую эпоху - при помощи генератора на биениях, заставляя каждый обертон жить по самостоятельному закону...
Аппарат назывался, к слову - SintyPiano

ХИНТ: динамическое разбегание обертонов создаёт характерную текучесть волновой формы, которую каждый конструктор гитарных прибамбасов не раз видел на осциллографе...