@ GLEB Custom
Лифт запитывается не от квартирной линии - это раз. А трёхфазные потребители подключаются ко всем трём фазам и т.о. создают эдекватную равномерную нагрузку на соответствующую сеть - это два.
@ Alex_SG
У всех вменяемых мощных бытовых приборов существует вариант однофазного подключения, который и используется в старых домах как единственно возможный.
У варочных поверхностей есть вариант раздельной подачи фаз, но он не для подключения к двум разным фазам, а для случая подключения проводкой недостаточного сечения (например, стандартными квартирными 2,5 кв.).